Войти

Регистрация Напомнить пароль

Категории:

Рубрики:

Размер шрифта
12 Мая 2011, 07:48

Готовим квас в домашних условиях (3 рецепта)

Квас не только утоляет жажду, но и лечит сердце и желудок.

До сих пор непонятно, как могли мы позволить потеснить этот древний, исконно славянский, бодрящий и страшно полезный напиток всяким лимонадам и «колам»! Пытаясь возродить институт кваса, для начала научимся готовить его сами. Ведь этот древний, более чем тысячелетний, напиток не только прекрасно утоляет жажду, но и является основой для разных блюд, прежде всего, для освежающих летних супов — окрошки и ботвиньи. В квасе замачивают и тушат мясо, делают на его основе кляр для грибов и рыбы. Кроме того, квас издавна считается напитком весьма «пользительным».



Конечно, чтобы квас приготовить по всем правилам, придется запастись терпением и потрудиться. И оно того стоит: последние исследования относительно вкуса и качества нашего магазинного кваса, проведенные Центром независимых потребительских экспертиз «Тест», оптимизмом не «брызжут». Ожидания страдающих от жажды потребителей на все сто смогли оправдать лишь три продукта из десяти протестированных: «Ярило», «Древлянский» и «Львовский».

К слову сказать, квас может быть кислый и сладкий, мятный, окрошечный, суточный, белый, старинный, домашний, боярский, с пряностями, травами и с хреном…Может иметь разную «национальность»: русский, украинский, польский, баварский, литовский, рижский, уральский, гайдамацкий, запорожский, гуцульский и др. Его настаивают на ржаном и ячменном хлебе и солоде, изюме, рисе, гречихе, ягодах-фруктах, и даже на банановой кожуре и морской капусте…Но квас лишь тогда имеет право называться квасом и является действительно полезным напитком, когда представляет собой продукт брожения. Образовавшиеся в результате этого процесса дрожжевые и молочнокислые бактерии, регулируют деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствуют размножению вредных и болезнетворных микробов, поднимают тонус организма, улучшают обмен веществ и благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему. Эти целебные свойства объясняются наличием в нем молочной кислоты, витаминов, свободных аминокислот, различных сахаров и микроэлементов, ферментов.

И, что интересно, большинство из нас с понятием «настоящий» ассоциируют именно бочковой, за которым во времена нашего детства и юности выстраивались километровые очереди. Поэтому мы попросили шеф-повара ресторана «Монастырская трапезная» Анну Кравченко поделиться рецептом напитка, наиболее приближенного к ТОМУ самому квасу. Чтобы был в меру кислым и сладким, в меру пощипывал язык и как ни один напиток в мире утолял жажду…

ХЛЕБНЫЙ КВАС



На 80 стаканов

Ингредиенты:

  • Вода – 20—25 л
  • Овес или ячмень – 100 г
  • Ржаной хлеб – 1600 г
  • Дрожжи сухие – 100 г
  • Ржаная мука крупного помола – 50 г
  • Сахар – 2 кг
Время приготовления: 30 мин. (плюс 30 часов для настоя и брожения)

Приготовление: Ржаной хлеб, зерна овса или ячменя поджарьте до образования коричневой корочки. Воду вскипятите и крутым кипятком залейте хлеб и зерна и оставьте на 8 часов для настоя. Дрожжи разведите теплым настоем, добавьте ржаной муки и сахара, дайте подойти.

Настой процедите через сито, добавьте сахар, хорошо перемешайте чтобы сахар полностью растворился, введите подошедшие дрожжи, размешайте и оставьте в теплом месте для брожения на 12-20 часов (время зависит от температуры воздуха и от свежести дрожжей).


Еще публикации:
« Назад Еще по теме Всего просмотров: 13046

Автор Анна Остапенко

Профиль автора

Поиск публикаций в архиве