Греция на столе

Хорошо играть в футбол и любить жизнь грекам помогают хоритьяки и мусака.

Ближе к вечеру в греческих тавернах снимают скатерти: это для того чтобы, отужинав, люди могли смело танцевать на столах и лавках. А еще греки после трапезы любят колотить тарелки и плясать на битом стекле. Вдобавок эллины — известные спортсмены и хорошо играют в футбол. И чтобы лучше понять, в чем секрет такого темперамента и жизнерадостности, заглянем к грекам на кухню: ведь «я есть то, что я ем». В этом нам помог шеф-повар Константин Боков. Оказывается, даже самый популярный у нас «Салат по-гречески» (он же «Крестьянский» и «Хоритьяки») мы готовим не совсем правильно. Да и печь пироги и варить уху греки начали самыми первыми в мире. Как и они, постараемся готовить из «здоровых» продуктов, щедро используя оливки и оливковое масло, баклажаны и перец, зелень и травы, многие из которых считаются лекарственными; свежевыловленную рыбу и морепродукты; мягкие сыры и домашние йогурты; лимонный сок вместо соли… Кстати, свинину греки едят редко, а сало считают несъедобным. И возьмем за правило, как и эллины, получать наслаждение не только от ярких блюд, но и от сиесты в зажигательных ритмах «Сиртаки». Вот уж, поистине, так танцевать могут только правильно питающиеся люди!

МУСАКА

Ингредиенты:

Картофель 0,5 кг
Баклажаны 3 шт.
Филе телятины (баранины, козлятины, ягнятины) 1 кг
Лук 2 шт.
Морковь 1 шт.
Томаты 1 шт.
Орегано сухой 1 ч. л.
Вино красное сухое 0,5 ст.
Молоко 3 ст.
Лавровый лист 1 шт.
Масло сливочное 4 ст. л.
Мука пшеничная 1/3 ст.
Соль, перец по вкусу
Зелень петрушки и укропа 50 г
Оливковое масло 50 г
Чеснок 1 зуб.
Сыр (гауда, российский) 100 г

Время приготовления: 1,5 часа

Приготовление:

Картофель и баклажаны очистите, нарежьте тонкими кружочками, посолите. Обжарьте овощи отдельно на раскаленной сковороде или запеките в духовке. Приготовьте из мяса фарш, добавьте в него мелко порезанные лук, морковь, томаты и обжарьте все на разогретом оливковом масле. Посолите, поперчите, добавьте орегано, в середине обжарки добавьте в фарш вино и дайте ему выпариться.

На противень разложите картофель, на него — фарш, на фарш — баклажаны и залейте все соусом бешамель. Готовится соус так: мелко нарезанный лук и лавровый лист залейте молоком и закипятите. Дайте отстояться 10—15 мин. и процедите. Муку поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета и тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте в нее молоко. Теперь соус доведите до кипения, постоянно помешивая, посолите, поперчите и варите на малом огне 20 мин. Готовый бешамель процедите.

Теперь мусаку посыпьте тертым сыром — и в разогретую до 180 °С духовку на 10 мин., до образования золотистой корочки.

Перед подачей мусаку полейте зеленым соусом (оливковое масло, перебитое с зеленью петрушки, укропа и чесноком).

САЛАТ «ХОРИТЬЯКИ»