Войти

Регистрация Напомнить пароль

Категории:

Рубрики:

Размер шрифта
03 Августа 2011, 09:24

Вкуснятина по-чешски

Меню бравого солдата Швейка: кулайда, свичкова и кнедли.

Когда речь заходит о знаковых блюдах чешской кухни, в голову обычно приходит «вепреве колено», ну и, конечно, пиво и бехеровка. Но на самом деле у чехов немало национальных блюд. Например, кулайда — грибной суп, в различных вариациях встречающийся во всех регионах страны. Впрочем, в нашем случае оно дополнено зарубежным влиянием — «французскими» яйцами-пашот. Кулайду сопровождает свичкова — жаркое из говяжьей вырезки в сметанной подливке. Не обошлось и без непременных для Чехии кнедлей. Как приготовить обед в национальном стиле, нам рассказал Вацлав Фрич, шеф-повар и преподаватель Пражского кулинарного института.

КУЛАЙДА (ГУСТОЙ ГРИБНОЙ СУП) С ЯЙЦАМИ-ПАШОТ





Ингредиенты на 4 порции:

  • Сливочное масло 125 г
  • Мука 60 г
  • Куриный бульон 1,5 л
  • Уксус 300 мл (по 150 мл для супа и для яиц)
  • Сахар 100 г
  • Сливки или сметана 250 г
  • Картофель 4 шт.
  • Отварные яйца 4 шт.
  • Белые грибы или лисички 15 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Соль, сахар, перец, укроп по вкусу
Время приготовления: 2 часа

Приготовление:

Суп. Обжарьте муку на сливочном масле, засыпьте ее в бульон. Добавьте грибы (их следует замочить не менее чем за час), картофель, нарезанный кубиками. Немного подсолите и варите до полной готовности картофеля. Добавьте соль, перец, уксус и сахар. Долейте сливки. Перед подачей посыпьте свежим укропом.

Яйца-пашот

В небольшой кастрюле доводим воду до кипения, доливаем уксус (подкисленная вода не позволит вбитым в нее яйцам перемешиваться). В эту смесь разбиваем яйца. Далее осторожно помешивайте их, не давая слипаться, и убирайте ошметки свернувшегося белка. Через несколько минут блюдо готово. Шумовкой извлеките яйца по одному из кипятка и переложите в холодную воду.

СВИЧКОВА С ПЕТРУШКОЙ И КНЕДЛЯМИ




Еще публикации:
« Назад Еще по теме Всего просмотров: 5199

Автор Анна Остапенко

Профиль автора

Поиск публикаций в архиве