Войти

Регистрация Напомнить пароль

Категории:

Рубрики:

Размер шрифта
12 Июля 2011, 08:26

Паштеты из индюшатины и курицы

Чтобы паштеты были нежнее, добавляем побольше сливочного масла и тушим над противнем с водой.

ПАШТЕТ ИЗ ИНДЮШАТИНЫ



Ингредиенты на 0,8 кг

  • Печень индейки 500 г
  • Лук репчатый 2—3 шт.
  • Морковь 4 шт.
  • Сливочное масло 200—300 г
  • Соль, перец по вкусу
Приготовление: 2,5 часа

В этом рецепте можно использовать также и куриную печень, тогда ее мы кладем 250 г и 250 г индюшиной. Паштет из двух видов печени получается более нежный. Также более нежным его можно сделать за счет сливочного масла, если положить побольше. Отвариваем печень, причем сливаем воду два раза после закипания, а после третьего закипания оставляем довариться в этой же воде до готовности. Тушим тем временем овощи: нарезанный лук и натертую морковь. Тушить их надо долго, около двух часов, в сотейнике или на сковороде в растительном масле и на маленьком огне. Остужаем готовые печень и овощи, перемешиваем и перекручиваем на мясорубке два раза, на второй раз добавляя сливочное масло. Раскладываем по формочкам, даем застыть.

ПАШТЕТ КУРИНЫЙ



Ингредиенты на 1 кг

  • Куриная печень 500 г
  • Куриное филе 400 г
  • Лук репчатый 150 г
  • Морковь 100 г
  • Масло сливочное 100 г
  • Масло растительное 50 г
  • Соль 1 ч. л.
  • Черный молотый перец 1 ч. л.
Приготовление: 1 час

Куриную печень и филе отвариваем (без специй) по отдельности в течение примерно 15—20 минут. Лук и морковь нарезаем крупными кусками и пассируем на растительном масле до золотистого цвета. Затем пропускаем мясо, печень и овощи два раза через самую мелкую (паштетную) сетку в мясорубке. Заправляем специями, добавляем сливочное масло, кладем в любой горшочек, предназначенный для приготовления в духовке. Саму духовку предварительно разогреваем до 180 °С, ставим в нее горшочек и тушим в течение 30—35 минут, не перемешивая. Достаем и охлаждаем. После этого паштет можно нарезать и подавать.

ПЕЧЕНОЧНОЕ «РАФАЭЛЛО»





Ингредиенты на 1,5 кг

  • Говяжья печень 1 кг
  • Морковь 250 г
  • Лук репчатый 250 г
  • Сало 250 г
  • Твердый сыр по вкусу
  • Соль, перец по вкусу
Приготовление: 1 час


Еще публикации:
« Назад Еще по теме Всего просмотров: 4770

Автор Анна Остапенко

Профиль автора

Поиск публикаций в архиве