Войти

Регистрация Напомнить пароль

Категории:

Рубрики:

Размер шрифта
17 Января 2012, 14:17

Польза сухих хлебцов для организма

С приходом эры избыточного веса хлеб моментально попал во все диетологические "черные списки".

И в этой ситуации человеку, следящему за своей фигурой, имеет смысл обратить внимание на более прогрессивный зерновой продукт — сухие хлебцы.



Все сухие хлебцы можно разделить на три типа: самые полезные, просто полезные и "чуть лучше обыкновенного хлеба".

1. Экструдеры

Они больше всего похожи на шайбы из пенопласта и называются в честь экструзионной технологии их производства. Происходит это так: влажное зерно попадает в камеру с высоким давлением и температурой. Жидкость становится паром, зерна взрываются изнутри, получившаяся масса спекается в лепешки — дело сделано. И поскольку процесс происходит очень быстро, готовые экструдеры (в отличие от классического хлеба) сохраняют практически все полезные свойства сырья, то есть зерна. В них остаются в достаточном объеме витамины группы В, РР, А, Е (ответственные, среди прочего, за состояние кожи и волос), микроэлементы К, Са, Mg, P, Fe. Кроме того, в таких хлебцах очень много клетчатки — пищевых волокон, которые улучшают углеводный обмен в организме, помогают выведению токсинов, улучшают работу кишечника, снижают уровень холестерина и за счет всего перечисленного помогают контролировать вес. А вот высококалорийный крахмал при такой обработке разрушается. Разумеется, хлебцы-экструдеры считаются диетическим продуктом питания. Единственный их недостаток — это вкус. По выражению производителей, он "нейтральный", что на самом деле означает отсутствие вообще всякого вкуса. Но беда это небольшая, поскольку с таким фоном прекрасно сочетаются любые сыры, паштеты и пасты, овощи и зелень.

2. Хлебцы из муки

Для их изготовления используют цельносмолотую муку (зерна перемалываются вместе с богатыми клетчаткой и растительным белком оболочкой и зародышем). В тесто не добавляют соль, сахар, дрожжи, консерванты и прочие достижения пищевой цивилизации — только воду. Собственно, так в неолите и представляли себе хлеб. Эти хлебцы все-таки пропекают, поэтому полезных веществ в них сохраняется меньше, нежели в экструдерах. Внешне такие хлебцы напоминают аккуратно порезанную на прямоугольники серо-коричневую картонную коробку. Современные фирмы-производители, помимо ортодоксальных цельнозерновых лепешек "без ничего", выпускают и "тюнингованные" варианты, адаптированные к вкусовым привычкам современного человека: с солью, отрубями, луком, чесноком, тмином, кориандром, витаминными добавками. И стараются делать такие добавки минимально вредными. Например, соль берется с пониженным содержанием натрия, в качестве ароматизаторов используются натуральные вытяжки и так далее.

3. Сухарики

Производители часто называют их даже не хлебцами, а сухариками. По технологии производства это, действительно, уже почти настоящие сухарики. Правда, выпекаются такие тонкие пластинки всего в течение пары секунд и при очень щадящей температуре в 130 °С (у обычного хлеба это почти 250 °С). Еще один минус с точки зрения диетологии и большой плюс с точки зрения вкусовых ощущений — наличие в таких хлебцах-сухариках небольшого количества сахара и дрожжей.

Сухарики и обычный хлеб практически одинаково калорийны и содержат примерно одно количество жира (около 300 ккал и 2-3 г на 100 г). Но употребить за один присест пачку хлебцев (те же 100 г) можно только на спор, а вот съесть два кусочка свежего багета по 50 г никакого труда не составит. Более того, двумя кусочками дело вряд ли ограничится. Кроме того, на переработку сухариков организм тратит много собственной энергии, а значит, количество калорий "в остатке" будет еще меньше.


Еще публикации:
« Назад Еще по теме Всего просмотров: 3551

Автор Анна Остапенко

Профиль автора

Поиск публикаций в архиве